Είναι τα γαλακτοκομικά βλαβερά;

Μια από τις πιο παλαβές ιδέες που διακινούνται στο internet είναι ότι το γάλα και γενικά τα γαλακτοκομικά είναι βλαβερά!
να δες το εδώ και εδώ
από που να ξεκινήσεις και που να τελειώσεις με τα συγκεκριμένα άρθρα; (μάλλον ο καλύτερος τρόπος για να τελειώσεις είναι να διαβάσεις την παράγραφο που λέει ότι:
"Επιπλέον μην ξεχνάμε πως, ψεκάζουν την Δύση γιατί ΜΟΝΟ η Δύση τρέφεται με κρέατα και γαλακτοκομικά, με αποτέλεσμα να έχει αδύναμο και εξασθενημένο ανοσοποιητικό.")
Άλλο να έχεις πρόβλημα δυσανεξίας στο αγελαδινό γάλα, ή γενικά στο γάλα και άλλο να πιστεύεις ότι είναι μολυσμένο, προκαλεί καρκίνο κλπ και να το αφαιρείς από τη διατροφή της οικογένειας σου.
Για να καταλάβουμε τι γίνεται με τα γαλακτοκομικά και γενικά με τις τροφές πρέπει να εξηγήσουμε τα βασικά:
- ΟΛΑ τα θρεπτικά συστατικά είναι απαραίτητα για τον οργανισμό κάθε ηλικίας
- ορμόνες = πρωτεΐνες
- βιταμίνες = πρωτεΐνες ή άλλα μόρια
- το γάλα έχει τα ως θρεπτικά συστατικά, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.
-  Έχει επίσης βιταμίνες, ασβέστιο, και άλλα ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα σε μικροποσότητες.
- Η βιταμίνη D που είναι απαραίτητη για την ενδωμάτωση του ασβεστίου στον οργανισμό είναι λιποδιαλυτή (βρίσκεται στο λίπος) άρα, Light γάλα=λιγότερη βιταμίνη D
- οι βιταμίνες και οι ορμόνες είναι πρωτεΐνες (κυρίως). Οι πρωτεΐνες είναι μόρια τρισδιάστατα και οι ιδιότητες τους αλλάζουν με την αλλαγή της δομής τους. Η θερμοκρασία αλλάζει τη δομή των πρωτεϊνών (μετουσίωση).
Συνεπώς:
η επεξεργασία του γάλακτος περιλαμβάνει
- την παστερίωση. Στιγμιαία αύξηση της θερμοκρασίας του γάλακτος για την καταστροφή των παθογόνων οργανισμών (και των μη παθογόνων και των ωφέλιμων)
- Φιλτράρισμα με φίλτρα πολύ μικρών πόρων που κατακρατάνε τα πρωτόζωα και κάποια μεγάλα βακτήρια (όχι ιούς)
- την ομογενοποίηση. ΜΗΧΑΝΙΚΉ διαδικασία που αποτρέπει το μάζεμα του λίπους στο πάνω μέρος του μπουκαλιού και αποτρέπει τη δημιουργία συσσωματωμάτων.
Η παστερίωση λοιπόν καταστρέφει τη δομή των ευαίσθητων πρωτεϊνών (μειώνει λοιπόν τη δράση των βιταμινών) αλλάζει τη δομή ευαίσθητων στη θερμοκρασία πρωτεϊνών (αλλάζει τη γεύση) και καταστρέφει τα παθογόνα και τα ωφέλιμα βακτήρια. Τα υψηλής παστερίωσης γάλατα είναι πιο ασφαλή, διατηρούνται περισσότερο χρόνο αλλά έχουν λιγότερα θερμοευαίσθητα ωφέλιμα συστατικά.
Καταλήγοντας, δεν υπάρχει πρόβλημα με οποιοδήποτε γάλα αν έχουν τηρηθεί σωστά οι διαδικασίες συλλογής, παστερίωσης και διάθεσης. Η ποιότητα του γάλακτος εξαρτάται ΚΑΙ από την πρώτη ύλη, από τα ζώα, από τις τροφές, από την διαδικασία παραγωγής. Τι γάλα θα προτιμήσεις εξαρτάται από την οικονομική σου δυνατότητα και τα προσωπικά σου γούστα.

Επιπλέον:
- το γιαούρτι και το τυρί είναι παραδοσιακοί μέθοδοι συντήρησης του γάλακτος. (Για άλλους είναι χαλασμένο γάλα!) Και στις δύο περιπτώσεις το "συντηρητικό" είναι το γαλακτικό οξύ. Είναι απόλυτα λογικό να αποσύρονται τα γάλατα που "λήγουν" δηλαδή έχουν περάσεις κάποιες μέρες που βάση της νομοθεσίας θεωρούνται πιθανά για να "χαλάσουν"
Είναι λογικό να "επιμολύνονται" με καλλιέργιες γιουρτιού ή τυριού και να επιστρέφουν στο ράφι με άλλη μορφή. Από τα βασικά μιας σύγχρονης οικονομίας και μιας συνειδητοποιημένης κοινωνίας είναι η μείωση του κόστους και η ανακύκλωση. Γιατί όχι και στα γαλακτοκομικά?
ΥΓ.
'Οποιος δεν καταναλώνει γαλακτοκομικά, επειδή "μεγάλωσε" κακώς το κάνει. Τα γαλακτοκομικά είναι υψηλής διατροφικής αξίας, εύπεπτα, υγιεινά και πεντανόστιμα.
ΥΓ2.
Σε όποιον δεν αρέσει άρθρο γιατί υπάρχουν και "εναλλακτικές απόψεις", ας μη μπει στον κόπο να σχολιάσει. Ας με κάνει ΠΛΟΚ :)